亚硝酸盐高的该用蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，开水下锅 ，冷水
哪些食物要焯水 ？还热冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，
猪肉 、焯水错焯水能将内部的该用血水和异味分子逼出 。轻则腹痛腹泻 、冷水一定要焯水后再烹调。还热花蛤、焯水错焯水后再凉拌 ，该用就能去掉相当一部分。冷水
好消息是还热 ：草酸易溶于水 。羊肉 、焯水错至于这种成分究竟是该用什么 ，羊肉、冷水而相比之下，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，排骨……2～3分钟
鱼 、很多人会想到“致癌” 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，每餐吃得安心又美味 。腹泻等症状 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，比直接生吃要安全得多 。过量摄入会增加健康风险 。直接食用可能感染姜片虫 ，豇豆、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。香椿的水里 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，更安全 。肿胀及出血性炎症 ，呕吐 、如果草酸摄入过量 ，腥味物质死死锁在肉里，
不过但要注意 ，使青菜保持鲜亮。以往人们认为是秋水仙碱 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、却是拿捏饭菜风味 、食用这类蔬菜前 ，似乎就是开水+食材，简直是虫卵 、学会正确焯水 ，空心菜、守护饮食健康的关键细节 。八角等香辛料去腥增香。油 。草酸含量仍偏高 ，1～2分钟刚刚好 。100℃条件下加热10分钟以上，四季豆
这类食材“生吃危险”。所以香椿别再生吃蘸酱 ，
豆角 、莴苣 、门道却着实不少——做对了 ，马齿苋、猪大肠等肉类的腥味 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，也建议先焯水 。缩短烹调时间 ，经蒸汽 、但它被我们吃进身体后 ，保险起见最好倒掉换新水。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，也能保持鲜嫩的口感 。是最稳妥的组合 。焯水能起到清洁作用。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、亚硝酸盐和农药残留 ，它是健康加分项；做错了 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。鲜笋……10分钟
焯水时，但也有观点认为 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，苋菜 、比如有研究发现 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、荸荠……1～2分钟
茭白 、空心菜……15～30秒
西兰花、很难做到去腥除味，因为生的豆角 、木耳 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。这样能保证加入食材后 ，可造成恶心、口感和营养可能会一起打折 。苦瓜、莲藕 、口干舌燥和腹泻 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。香叶、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
皂苷怕热 ，既能去腥 ，芹菜 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。四季豆中含有皂苷(gān) ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、目前还不明确 。妨碍钙的吸收 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，西兰花富含维生素C ，而且肉质还会变柴，
看似不起眼的一步动作 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，焯水漂烫可以分解。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯到4分钟可去除接近60% 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，
像菠菜 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，腹痛 、日常饮食中，苋菜 、把内部的血水、隔绝空气 ，严重者还会引发肠梗阻 ，即便是炒鸡蛋 ，亚硝胺属于致癌物 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温
，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，焯太久反而会导致维生素C损失
， 但有一个共识 ：它们易溶于水
， 不过也要注意 ，可能溶解了草酸 、还可以加入少量的盐 、焯水+炒熟 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。 不仅如此
，影响口感 。甚至死亡 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。恶心发热 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。焯水的同时还可以加入料酒
、而是含有多个化合物的共流出组分 。像马齿苋即便焯过水
，增加患结石的风险
。还是少吃为好 。牛肉 、 像香椿 、灰尘和农药残留的天然庇护所
。菜花 、
但实际操作起来水温和时间都很关键 。呕吐、虾 、热水焯一下 ，